Michael Jackson, The Beer Hunter, dies

Michael Jackson, whose writing about beer literally changed what is in the glasses of beer drinkers around the world, has died. He was 65.

Jackson, universally known as The Beer Hunter, recently revealed that he suffered from Parkinson’s disease and was battling other health problems. He remained active, speaking at beer and whisky events around the world and most recently addressing British beer writers before the Great British Beer Festival. He wrote about the past year in his last column for All About Beer Magazine, now available online.

Jackson began working for a local Yorkshire newspaper in 1958, when he was 16, having even earlier submitted news stories and jazz reviews. Working as both a writer and editor during the next 20 years he contributed to dozens of publications and also made documentary films. In his frequent travels he became deeply interested not only in drinking a wider range of beers, but how they were made and their origins.

Shortly after the Campaign for Real Ale (CAMRA) rekindled interest in traditional beers in Great Britain in the 1970s, Jackson began to write more about beer.

He recalled in a 1996 interview:

“I had nothing to do with the starting of CAMRA, but I joined early on. I’d already traveled quite a bit as a journalist, and I’d tasted interesting beers in other countries. Particularly, I was very aware of the Belgian traditions and to some extent the German tradition. I thought, it’s very good that CAMRA is fighting for British tradition, but what about the tradition of these other countries? I think the motivation was almost like the motivation of some of those musicologists like Alan Lomax who went down to the Mississippi Delta in the ’50s and recorded old blues men before they died. I wanted to kind of record Belgian beer before those breweries didn’t exist anymore. I certainly didn’t see it as a career possibility, but I think all, or many, journalists have in them a sort of element of being an advocate.”

He published his first book about beer, The English Pub, in 1976, but it was his second, the World Guide to Beer (1977) that dovetailed with a quite young beer and brewing revolution in the United States. The book became a bible for both brewers and drinkers reconnecting with traditional beer.

In the 30 years since his books about beer and spirits - he was as authorative writer about Scotch as he was beer, but this is a beer publication - sold millions of copies. His television documentary called The Beer Hunter remains a cult classic almost 20 years after it was compiled.

He considered himself a journalist first, but also took equal pride in the words he put to paper.
They are only part of what he left behind and that list is endless. The tributes have just begun. It is the only topic of import today in beer blogs, on beer discussion boards and in various e-mail lists.

Expect the flow of words to continue for months.

They won’t be enough.

From Beer Therapy blog by Stan Hieronymus of realbeer.com

Curso 25-08-2007


Estamos muy contentos con el resultado de este curso que contó con un gran grupo humano, interesado en perfeccionar sus conocimientos sobre este arte que es cocinar cerveza.


Algunas fotos del grupo, mientras trabajamos.



























Nos_despedimos tomando Morena Florestina y Bitter.



Receta - Strong Golden Ale

Strong Golden Ale

Por Demian Caral y Gustavo Nevares

Pilsen 95%
Biscuit 2,5%
Carapils 2,5%
Mash 64-68-71, con una decocciòn
Azùcar rubio 2,5% y jarabe de maìz 2,5% en olla DO 1075, leva belgian abbey 2 semanas a 16ºC, se divide el mosto en 2 y se refermenta uno con lager munich y otro con nottingham, se maduran 3 meses a 3ºC y se vuelven a mezclar para embotellar cn 8grs /lt. Ibu’s 30 de Northern brewer y Styrian Golding…..un lujo!!!

Receta - Bavarian Weizen


Bavarian Weizen


Por Demian Caral y Gabriel Castelnuovo



La clásica cerveza de trigo del sur de Alemania, ideal para el verano.


Fundamental: contar con la levadura adecuada :Saf-Ael BW 06


DO: 1044 DF: 1011 ABV: 4,33% Ibu’s: 14


Granos:
6 kg Pilsen Cargill
6 kg Trigo malteado BAMalt


Empaste inicial: 2,75:1 (Strike a 76ºC) mash a 64ºC 90’
Se agrega agua hirviendo, llevando el empaste a 3,3:1 y la Tº a 72ºC, manteniendo 72ºC 15’.
Recirculado 40’ llevando el mosto a 76ºC (mash out)
Lavado a 76-78ºC.
Hervor 90’


Lúpulos:
Brewer’s Gold 6,3% AA ’60 (11 ibu’s)
Tettnanger 4,5% AA ’6 (1,9 ibu’s)
Hallertauer Hersb 3,6% AA ‘6 (1,6 ibu’s)


Levadura Saf-Ale BW-06
Fermentaciòn a 19ºC, 7 dìas. Maduraciòn a 4ºC 30 dìas


Embotellado con 8 grs/lt



El de la foto es un verdadero AMIGO degustando la Bavarian Weizen

Receta- Barlow Ailu Brown

Barlow Ailu Brown – Brown Ale

Por Demian Caral

Una Brown con cuerpo, balanceada y bien maltosa.

DO: 1054 DF: 1017 ABV: 4,86%

Granos:
10,10 kg Pilsen Cargill
00,40 kg Caramelo 60 L BAMalt
00,35 kg Brown BAMalt
00,15 kg Carafa 1 Wayerman
00,40 kg Carapils Wayerman
00,20 kg Caramunich 30 L Wayerman
00,40 kg Caraaroma 140 L BAMalt

Empaste inicial: 2,5:1 (Strike a 78ºC) mash a 65,5ºC 60’
Se agrega agua hirviendo, llevando el empaste a 3,1:1 y la Tº a 72ºC, manteniendo 72ºC 30’.
Recirculado 40’ llevando el mosto a 76ºC (mash out)
Lavado a 76-78ºC.
Hervor 90’

Lúpulos:
Northern Brewer 7,2% AA ’60 (18 ibu’s)
Fuggles 5,6% AA ’15 (6 ibu’s)

Levadura Windsor
Fermentaciòn a 17ºC, 7 dìas. Maduraciòn a 4ºC 30 dìas

Embotellado con 6 grs/lt


Mild Ale, Por Demian Caral

Tipos de Cerveza

Mild Ale

Por Demian Caral

Una Ale típicamente inglesa de característica extremadamente liviana y muy bajo contenido alcohólico. Suele servirse ‘fresca y joven’, no es una cerveza que requiera una larga maduración,

por lo general se bebe en dos o tres semanas desde que es elaborada. Es la contrapartida de las clásicas Bitter, con varios puntos en común pero sin el perfil lupulado y con toques mas notorios de maltas cristal o caramelo. El cuerpo de esta cerveza también es muy ligero y la carbonataciòn de moderada a baja. Todo esto la hace una cerveza muy fácilmente bebible en grandes cantidades.

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Su rango de colores es algo amplio, yendo del ámbar intenso al cobre oscuro o marrón, aunque la mayoría se sitúan en el rango medio del rojo cobre al marrón claro.

Algunos la describen como una versión liviana de las Brown ales y en ocasiones, los ejemplos que tienen cierto perfil tostado como versiones muy livianas de las Brown Porters. En mi opinión se las puede emparentar con las Scottish /60.

Las Milds tienen el afrutado típico de las Ales inglesas y pueden ser ligeramente esterosas, pero esos aromas nunca deben ser predominantes, deben ser cervezas muy limpias. El aroma predominante debe ser procedente de las maltas, a bizcocho, pan fresco, caramelo, melaza y en orden mucho mas discreto puede haber presencia de chocolate, café o tostado. En el sabor la tendencia es la misma, puede ser ligeramente dulce, pero nunca empalagosa, el final debe ser muy fresco y suave. El aroma y sabor a lúpulo puede estar o no presente, pero si lo está, debe ser nuevamente de forma muy limitada, nunca dominante. El alcohol no debe notarse ni en aroma ni en sabor.

Que puede hacer a este estilo seductor para un cervecero casero? En mi opinión el desafío de obtener buen sabor en una cerveza tan liviana y de no cometer errores en la fermentación y el manejo ya que cualquier desliz puede ser muy notorio.

La elección de las maltas debería pasar por la base de malta pale inglesa bien modificada y baja en proteínas, maltas Pilsen o Munich también pueden ser parte del mash. Maltas biscuit, diversos grados de caramelo y muy pequeñas cantidades de maltas brown, chocolate o tostadas pueden agregar complejidad y sabor, pero los tonos aportados por las maltas oscuras nunca deben ser ásperos ni ácidos. En ocasiones se usan adjuntos o azúcar para favorecer la atenuación, pero creo esto contraproducente en un estilo tan suave, quizás el uso de los mismos venga de épocas en que era común el uso de maltas poco modificadas, con mas proteínas o con procesos de secado no tan controlados y parejos como los de hoy en día, con los productos disponibles actualmente no lo veo necesario y podría restarle sabor que aportan las maltas.

Un macerado a temperaturas que favorezcan la generación de azúcares altamente fermentables es mas que suficiente.
Elegir preferentemente un agua con ciertos niveles de sulfatos pero que no sean tan altos como para las Bitters y moderada en carbonatos.

Nobles lúpulos ingleses de moderados niveles de alfa ácidos son los más indicados para el estilo.
La cepa de levadura y la temperatura de fermentación van a redondear el perfil, una cepa inglesa que aporte tonos frutados y una temperatura entre 16º y 21ºC, la elección y el cuidado deba pasar por obtener esos matices de frutas suavemente perceptibles, a ciruelas, a damascos o pasas, nunca a bananas, manzanas ni frutas cocidas.

Ligeros tonos de hierbas, florales o terrosos provenientes de los lúpulos son bienvenidos en bajos niveles. Una baja carbonataciòn natural es clásica del estilo y los azúcares rubios o marrones sin refinar pueden aportar una interesante complejidad extra.

Mild Ale en números: IBU: 10-25, SRM: 12-25, DO: 1030-1038, DF: 1008-1013, ABV: 2.8-4.5%


Mild Ale, Por Demian Caral