Receta de Mild Ale

Maltas:
87% Pilsen, 5% Biscuit, 5% Cristal 60L, 2%Brown, 1% Pale Chocolate. Mash: 67°C, empaste 2,5:1. OG:1036, FG:1010, Lúpulo Kent Golding, ibu's: 20 (una sola adición al '60). Fermentación a 18°C 5 días, secundaria: 5°C 10 días.

Porter, un clásico inglés

Cervezas
Porter
Un clásico inglés
Nacido en Londres, el estilo tuvo mucho auge en los años de la revolción industrial.
En la era moderna, y con el crecimiento de las Lagers claras y brillantes, tuvo una época de decadencia, llegando casi a su desaparición. Afortunadamente en la década de 1980 el estilo resurgió y hoy se encuentran en todo el mundo muy buenos exponentes del mismo. Desde brewpbus a grandes compañías, pasando por microcervcerías, lo elaboran en la actualidad y el público vuelve a aceptarlo.
Si tuviese que definir el estilo, diría que su principal característica es el pleno sabor a maltas tostadas. El color varía del marrón oscuro al negro, en ocaciones con reflejos caoba o rojizos. En el aroma predomnan los granos tostados, un ligero afrutado producto de las levaduras Ale y en muchos casos una importante presencia de lúpulo. Pueden ser ligeramente dulces o ligeramente amargas, por lo general tienen un agradable final seco que invita a otro trago. El contenido alcohólico varía de moderado a medio (4,5 a 6,5%/Vol aprox.). La mayor virtud que debe tener una Porter es el equilibrio, que ninguna de las caracteristicas (dulzor, amargor, cuerpo, sequedad, alcohol, tostado o afrutado) predomine demasiado sobre el resto.
Para todo amante de la cerveza, resulta muy placentero disfrutar una buena pinta de Porter, una bebida muy sociable, una cerveza muy versatil que puede resultar una excelente compañía en cualquier momento.
El nombre se cree que deriva drectamente de los porters (mozos de cuerda, changarines de puerto).
La primera Porter se elaboró en la cervecería Bell’s, en Sharedich, Londres, en 1722. Originalmente se la llamaba Entire (completa), ya que se decía que reunía todas las caracteristicas de las demás cervezas de la época. El nombre Porter se empieza a mencionar recién en 1740.
En Irlanda, en los pubs se pedía como Plain (sencilla) para diferenciarla de las Stouts (mas robustas y corpulentas) por lo que desde un comienzo ambos estilos están total y absolutammente ligados y sus límites son muy flexibles.
Nadie puede decir con total autoridad ‘esta es una porter y esta una stout’, entre otras cosas por la gran cantidad de sub-estilos que se desprenden de las Stouts, uno de los cuales (Dry) es mas liviano y seco que las Porters clásicas y otros decididamente mas densos y complejos (Foreing e Imperial) Las Dry Stouts se podría decir que deriva originalmente de las Plain Porters. De hecho, en Irlanda, Guinness fue la primer cervecería que produjo Porter y lo hizo hasta 1974. Durante 4 o 5 años desde que Guinness dejara de producirla, las Porters virtualmente desaparecieron de las Islas Británicas hasta que las presiones del CAMRA comenzaron a hacerse sentir y dos cervecerías británicas comenzaron nuevamente su producción en 1978. En 1980 Samuel Smith lanzó al mercado su Taddy Porter y el estilo comenzó a ser nuevamente tomado en serio.
Las Porters y Stouts forman parte decididamente de una misma familia cervecera y son las cervecerías las que deciden hacia que perfil de producto se inclinany lo llaman Porter o Stout.
De unos años a esta parte, para su clasificaciòn, el estilo fuè dividido en dos sub-categorìas, seguramente a causa de que los lìmites del mismo eran bastante amplios y esto dificultaba un poco la cata comparativa. Asì se comenzò a referirse a las versiones livianas como Brown Porters y las mas fuertes y corpulentas como Robust Porter, y una tercer categoría del estilo es aquella que està mas emparentada con las Stouts Imperiales, decididamente potente, popular en los paìses bàlticos y de Europa del este donde simplemente se la denomina Porter, se la clasifica en el resto del mundo y està identificada por el BJCP como Bàltic Porter. Quizás la ùnica diferencia entre una Bàltic Porter y una Imperial Stout sea el impacto seco de èsta ùltima aportado por el uso de cebada tostada sin maltear, por el resto ambas son cervezas oscuras, fuertes y pesadas con cierto matiz licoroso.
Gastronòmicamente, las mas secas se llevan muy bien con los mariscos en general y principalmente con ostras y mejillones, los ejemplos con algo mas de cuerpo son muy buenos para acompañar carnes rojas, ya sea asadas en horno y especialmente cuando se las cocina en guisos o ragouts con hongos y vegetales y aquellas especialmente fuertes son las mas indicadas a la hora de servir con budines, tortas galesas, bombones o trufas de chocolate.
Con todo esto se puede afirmar que el estilo es por demas amplio y se presta a muchas interpretaciones, pero cuando un cervecero se refiere simplemente a ‘Porter’ sin ningún agregado antes o después del nombre del estilo, sin dudas se està refiriendo a una cerveza oscura, de moderada potencia, cierto cuerpo, no muy carbonatada y de buena espuma persistente, aromas y sabores definidos provenientes principalmente de las maltas tostadas y caramelizadas, los clásicos lúpulos ingleses y un suave afrutado. Una cerveza que seguramente ubica sus parámetros en una gama media entre las definidas como Brown y Robust, generalmente con densidades originales que oscilan entre 1045 y 1055.

En la sección recetas encontrarás dos variantes del estilo.
http://barlow-cerveza.blogspot.com/2008/11/porter-x-4.html

Michael Jackson tribute toast in Brooklyn

Patrons at Barcade join in the national toast to the Beer Hunter.

Michael Jackson toast at the Toronado

Tom Dalldorf of Celebrator Beer News leads a toast to the life of Michael Jackson at the Toronado in San Francisco.



Feel free to embed this video at your own site, to point us to others or to submit video or photos. Questions? Drop us an e-mail or add a comment.

Send us your Toast photos, videos

We plan to document the National Toast to the Beer Hunter here with both videos and photos. We need your help.

Take a camera with you to whatever Toast you will be attending (or hosting). Capture the moment. We'll soon post information here about how to add your photos and videos to the archive.

We'd really like to have thousands of faces of people who knew Michael, whether personally and on a first name basis, from hearing him speak or simply reading his books and articles.

Here are some of the questions you might ask:

- When did you first meet the Beer Hunter and what do you remember about the meeting?
- What's you're favorite Michael Jackson story? (Involving you or not)
- What's the best question you heard him ask?
- What's the best advice you heard him give?
- How did he change what you do or how you think?
- How would you describe him in one word?

Finally: What beer will/did you drink in his honor?

Join the National Toast Sept. 30

Plans for A National Toast to the memory of Michael Jackson have been finalized.

Download the poster: The 8x11 pdf; The 11x17 pdf.

Add your event: a) Add it to Upcoming with a "MJBeerHunter" tag (see the list on the right). b) Send it via e-mail and we'll add it. c) Add it as a comment below (and we'll add it to the master list).

Download a banner: Grab one of these banners to promote the Toast at your website.

Publish the list of participants: The download page also has the code to add the list of participants to your website or blog.

Here is the message going out to establishments that wish to participate:

"At 9:00 pm EST on Sunday, September 30, beer drinkers across the continent will raise a glass to the memory of the man who did more than anyone to further the cause of good beer, the one and only Beer Hunter, Michael Jackson. And your establishment can play a part!

"Participation is simple. Just download a copy of the official poster and print out as many as you want, adding in the details of your particular event. It could be a single toast, an all-night celebration or a more organized remembrance. Then decide how you'd like to contribute to the National Parkinson Foundation, whether “passing the hat” for donations, contributing all or a portion of the night’s revenue or selling a single keg for the charity.

"When your donation is ready, send your check to the National Parkinson Foundation or to the National Parkinson Foundation Attn: Kay Houghton.

"As long as they say "Tribute to Michael Jackson" in the memo line, they will all be attributed to this event. The address is 1501 N.W. 9th Avenue / Bob Hope Road, Miami, Florida 33136-1494. Canadian participants are advised that the NPF also operates 5 Centers of Excellence in Canada and does issue tax receipts for all contributions, including those from Canada.

"A ceremonial contribution on behalf of all the participating bars, restaurants and brewpubs will be made at the Great American Beer Festival on Saturday, October 13. See www.beertown.com for GABF information and tickets."

If you are a consumer, let your local know about this event and to stock some extra large hats for Sept. 30.

Michael Jackson's Last Interview

Dan Shelton Interview with Michael Jackson
On August 7, 2007 Dan Shelton, specialty beer importer extraordinaire and real beer guru/ devotee/ advocate/ promoter, interviewed Michael Jackson at his home in London. He posted a beautiful 10-minute clip on YouTube pulled from over 4 hours of video. "I wanted to capture for others the pure pleasure of sitting down and sharing a beer with him," Shelton says in his intro.

When Michael passed away 23 days after this was filmed, this little video was a great comfort and reconnection with his generous and accomodating spirit.

Thanks, Dan. www.youtube.com/watch?v=DLohwMW7qjU

More Beer Hunter Images

Use "MJBeerHunter" tag on your public Flickr photos to share them here.

Add Your Memories

We will endeavor to keep an archive of rememberances available here. Please use this post to comment to with your thoughts, images, videos and links.

A previous post contains links to memorial postings on other sites. Feel free to contribute links to these in that post.

Please comment to this post for your rememberances. Thank you. Cheers!

Remembering Michael Resources

Here are some of the better resources for keeping track of the outpouring of loss and celebration of Michael's prolific life; as you review you may be struck as we were by the realization of how many considered him a true friend:


Feel free to post simple urls/links of additional resources in the comments area below.

National toast to Beer Hunter planned

Friends of Michael Jackson have begun to plan a national toast to Jackson later this month.

It would be a fundraiser for the National Parkinson Foundation.

Organizers first hoped to hold the toast at 9 p.m. on Wednesday, Sept. 12, but realized it would be hard to pull everything together by then. A toast is now tentatively set for Sept. 30.

If you know a brewpub, bar, tavern, ale house, tap house, multi-tap or similar establishment that might participate urge them to do so. Information will be posted at the Beer Hunter website when plans are finalized, participants will be able to register their site and download a poster, and drinkers will find a list of toast sites.

There are also plans for a Michael Jackson Tribute Dinner in Philadelphia in March 2008 at the Pennsylvania Museum of Archeology and Anthropology. Jackson hosted tutored tastings there for the past 18 years. That dinner would be part of Philly Beer Week.

Words of wisdom from the Bard

It probably takes less than a minute to recall five great lines from Michael Jackson, although getting to them may have taken longer during a presentation from a speaker who celebrated digression.

Here are five paragraphs that jump to mind:

- But one glass of the Dublin stout and I would be transported from my desert island to a pub where the glistening black of the beer reflected the brass barrails, the polished mirrors and mahogany ... Two glasses and I would begin to enjoy my own company, three, and I would find myself as entertaining as Joyce, Wilde or O'Casey.

- The Blue Nuns of the beer world? "Premium Lager" is often the code on the labels. There is much more to be enjoyed than just the dubious refreshment of the bland, sweetish, international brand of lager, the behaving-badly of a headbanger or a cosily, anorakish bout of beer-boring.

- "Best before" dates are nonsense. Most beers can only go downhill from the moment they leave the brewery. There are, though, important exceptions: the minority of beers that are designed to mature in the bottle. "Best before" dates do not do justice to them, either.

- How was it for you? Valentine's Day, I mean. For me, the most romantic moment was when my love uttered those words of togetherness: "Let's walk down the road for a pint."

- The worldwide tide of bland beers will soon have come as far as it can. After that, it can only ebb to reveal the slow brews of lasting character.

Do you have a favorite from The Beer Hunter?

Mr. Jackson, will you sign my . . .

In a particularly poignant memorial to the Beer Hunter, Lew Bryson includes a story that begins in a bathroom.

Here is another.

Jackson had just finished speaking at a vertical tasting held away from the Great American Beer Festival hall. Before heading off for a beer writers' dinner, then to sign more autographs at the hall, he stopped at the restroom.

As he turned to leave the urinal a fan emerged from a stall, holding a piece of toilet paper. Jackson paused. The man passed by, shyly mumbling how much he enjoyed the tasting.

The chap who would drive Jackson to the beer writers' gathering, like Jackson sure that they had just missed a person asking for an autograph on toilet paper, had to ask: What was the strangest thing he had ever been asked to sign?

"Well last night two women asked me to sign their beavers," Jackson said.

He paused for effect.

"They both had those . . . I think you call them Beanie Babies."

Michael Jackson, The Beer Hunter, dies

Michael Jackson, whose writing about beer literally changed what is in the glasses of beer drinkers around the world, has died. He was 65.

Jackson, universally known as The Beer Hunter, recently revealed that he suffered from Parkinson’s disease and was battling other health problems. He remained active, speaking at beer and whisky events around the world and most recently addressing British beer writers before the Great British Beer Festival. He wrote about the past year in his last column for All About Beer Magazine, now available online.

Jackson began working for a local Yorkshire newspaper in 1958, when he was 16, having even earlier submitted news stories and jazz reviews. Working as both a writer and editor during the next 20 years he contributed to dozens of publications and also made documentary films. In his frequent travels he became deeply interested not only in drinking a wider range of beers, but how they were made and their origins.

Shortly after the Campaign for Real Ale (CAMRA) rekindled interest in traditional beers in Great Britain in the 1970s, Jackson began to write more about beer.

He recalled in a 1996 interview:

“I had nothing to do with the starting of CAMRA, but I joined early on. I’d already traveled quite a bit as a journalist, and I’d tasted interesting beers in other countries. Particularly, I was very aware of the Belgian traditions and to some extent the German tradition. I thought, it’s very good that CAMRA is fighting for British tradition, but what about the tradition of these other countries? I think the motivation was almost like the motivation of some of those musicologists like Alan Lomax who went down to the Mississippi Delta in the ’50s and recorded old blues men before they died. I wanted to kind of record Belgian beer before those breweries didn’t exist anymore. I certainly didn’t see it as a career possibility, but I think all, or many, journalists have in them a sort of element of being an advocate.”

He published his first book about beer, The English Pub, in 1976, but it was his second, the World Guide to Beer (1977) that dovetailed with a quite young beer and brewing revolution in the United States. The book became a bible for both brewers and drinkers reconnecting with traditional beer.

In the 30 years since his books about beer and spirits - he was as authorative writer about Scotch as he was beer, but this is a beer publication - sold millions of copies. His television documentary called The Beer Hunter remains a cult classic almost 20 years after it was compiled.

He considered himself a journalist first, but also took equal pride in the words he put to paper.
They are only part of what he left behind and that list is endless. The tributes have just begun. It is the only topic of import today in beer blogs, on beer discussion boards and in various e-mail lists.

Expect the flow of words to continue for months.

They won’t be enough.

From Beer Therapy blog by Stan Hieronymus of realbeer.com

Curso 25-08-2007


Estamos muy contentos con el resultado de este curso que contó con un gran grupo humano, interesado en perfeccionar sus conocimientos sobre este arte que es cocinar cerveza.


Algunas fotos del grupo, mientras trabajamos.



























Nos_despedimos tomando Morena Florestina y Bitter.



Receta - Strong Golden Ale

Strong Golden Ale

Por Demian Caral y Gustavo Nevares

Pilsen 95%
Biscuit 2,5%
Carapils 2,5%
Mash 64-68-71, con una decocciòn
Azùcar rubio 2,5% y jarabe de maìz 2,5% en olla DO 1075, leva belgian abbey 2 semanas a 16ºC, se divide el mosto en 2 y se refermenta uno con lager munich y otro con nottingham, se maduran 3 meses a 3ºC y se vuelven a mezclar para embotellar cn 8grs /lt. Ibu’s 30 de Northern brewer y Styrian Golding…..un lujo!!!

Receta - Bavarian Weizen


Bavarian Weizen


Por Demian Caral y Gabriel Castelnuovo



La clásica cerveza de trigo del sur de Alemania, ideal para el verano.


Fundamental: contar con la levadura adecuada :Saf-Ael BW 06


DO: 1044 DF: 1011 ABV: 4,33% Ibu’s: 14


Granos:
6 kg Pilsen Cargill
6 kg Trigo malteado BAMalt


Empaste inicial: 2,75:1 (Strike a 76ºC) mash a 64ºC 90’
Se agrega agua hirviendo, llevando el empaste a 3,3:1 y la Tº a 72ºC, manteniendo 72ºC 15’.
Recirculado 40’ llevando el mosto a 76ºC (mash out)
Lavado a 76-78ºC.
Hervor 90’


Lúpulos:
Brewer’s Gold 6,3% AA ’60 (11 ibu’s)
Tettnanger 4,5% AA ’6 (1,9 ibu’s)
Hallertauer Hersb 3,6% AA ‘6 (1,6 ibu’s)


Levadura Saf-Ale BW-06
Fermentaciòn a 19ºC, 7 dìas. Maduraciòn a 4ºC 30 dìas


Embotellado con 8 grs/lt



El de la foto es un verdadero AMIGO degustando la Bavarian Weizen

Receta- Barlow Ailu Brown

Barlow Ailu Brown – Brown Ale

Por Demian Caral

Una Brown con cuerpo, balanceada y bien maltosa.

DO: 1054 DF: 1017 ABV: 4,86%

Granos:
10,10 kg Pilsen Cargill
00,40 kg Caramelo 60 L BAMalt
00,35 kg Brown BAMalt
00,15 kg Carafa 1 Wayerman
00,40 kg Carapils Wayerman
00,20 kg Caramunich 30 L Wayerman
00,40 kg Caraaroma 140 L BAMalt

Empaste inicial: 2,5:1 (Strike a 78ºC) mash a 65,5ºC 60’
Se agrega agua hirviendo, llevando el empaste a 3,1:1 y la Tº a 72ºC, manteniendo 72ºC 30’.
Recirculado 40’ llevando el mosto a 76ºC (mash out)
Lavado a 76-78ºC.
Hervor 90’

Lúpulos:
Northern Brewer 7,2% AA ’60 (18 ibu’s)
Fuggles 5,6% AA ’15 (6 ibu’s)

Levadura Windsor
Fermentaciòn a 17ºC, 7 dìas. Maduraciòn a 4ºC 30 dìas

Embotellado con 6 grs/lt


Mild Ale, Por Demian Caral

Tipos de Cerveza

Mild Ale

Por Demian Caral

Una Ale típicamente inglesa de característica extremadamente liviana y muy bajo contenido alcohólico. Suele servirse ‘fresca y joven’, no es una cerveza que requiera una larga maduración,

por lo general se bebe en dos o tres semanas desde que es elaborada. Es la contrapartida de las clásicas Bitter, con varios puntos en común pero sin el perfil lupulado y con toques mas notorios de maltas cristal o caramelo. El cuerpo de esta cerveza también es muy ligero y la carbonataciòn de moderada a baja. Todo esto la hace una cerveza muy fácilmente bebible en grandes cantidades.

mildcoopers.gif

Su rango de colores es algo amplio, yendo del ámbar intenso al cobre oscuro o marrón, aunque la mayoría se sitúan en el rango medio del rojo cobre al marrón claro.

Algunos la describen como una versión liviana de las Brown ales y en ocasiones, los ejemplos que tienen cierto perfil tostado como versiones muy livianas de las Brown Porters. En mi opinión se las puede emparentar con las Scottish /60.

Las Milds tienen el afrutado típico de las Ales inglesas y pueden ser ligeramente esterosas, pero esos aromas nunca deben ser predominantes, deben ser cervezas muy limpias. El aroma predominante debe ser procedente de las maltas, a bizcocho, pan fresco, caramelo, melaza y en orden mucho mas discreto puede haber presencia de chocolate, café o tostado. En el sabor la tendencia es la misma, puede ser ligeramente dulce, pero nunca empalagosa, el final debe ser muy fresco y suave. El aroma y sabor a lúpulo puede estar o no presente, pero si lo está, debe ser nuevamente de forma muy limitada, nunca dominante. El alcohol no debe notarse ni en aroma ni en sabor.

Que puede hacer a este estilo seductor para un cervecero casero? En mi opinión el desafío de obtener buen sabor en una cerveza tan liviana y de no cometer errores en la fermentación y el manejo ya que cualquier desliz puede ser muy notorio.

La elección de las maltas debería pasar por la base de malta pale inglesa bien modificada y baja en proteínas, maltas Pilsen o Munich también pueden ser parte del mash. Maltas biscuit, diversos grados de caramelo y muy pequeñas cantidades de maltas brown, chocolate o tostadas pueden agregar complejidad y sabor, pero los tonos aportados por las maltas oscuras nunca deben ser ásperos ni ácidos. En ocasiones se usan adjuntos o azúcar para favorecer la atenuación, pero creo esto contraproducente en un estilo tan suave, quizás el uso de los mismos venga de épocas en que era común el uso de maltas poco modificadas, con mas proteínas o con procesos de secado no tan controlados y parejos como los de hoy en día, con los productos disponibles actualmente no lo veo necesario y podría restarle sabor que aportan las maltas.

Un macerado a temperaturas que favorezcan la generación de azúcares altamente fermentables es mas que suficiente.
Elegir preferentemente un agua con ciertos niveles de sulfatos pero que no sean tan altos como para las Bitters y moderada en carbonatos.

Nobles lúpulos ingleses de moderados niveles de alfa ácidos son los más indicados para el estilo.
La cepa de levadura y la temperatura de fermentación van a redondear el perfil, una cepa inglesa que aporte tonos frutados y una temperatura entre 16º y 21ºC, la elección y el cuidado deba pasar por obtener esos matices de frutas suavemente perceptibles, a ciruelas, a damascos o pasas, nunca a bananas, manzanas ni frutas cocidas.

Ligeros tonos de hierbas, florales o terrosos provenientes de los lúpulos son bienvenidos en bajos niveles. Una baja carbonataciòn natural es clásica del estilo y los azúcares rubios o marrones sin refinar pueden aportar una interesante complejidad extra.

Mild Ale en números: IBU: 10-25, SRM: 12-25, DO: 1030-1038, DF: 1008-1013, ABV: 2.8-4.5%


Mild Ale, Por Demian Caral